几经变化，岁月洗礼，有一道美食穿过了300多年的历史，仍在我们身边。这道美食名为“太谷饼”，俗称甘饼、烧饼，是山西省太谷县汉族传统饼类名点，因产于太谷县得名。

2006年，山西省太谷县申报的"太谷饼传统制作工艺"被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录，目前正在申报国家级非物质文化遗产。在今年的大学生志愿暑期“科技、卫生、文化”三下乡社会实践活动中，我们来到位于北洸村的鑫炳记，探访太谷饼传统制作工艺这一非遗文化。

前行

探寻传承之路  走进鑫炳记

太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有"糕点之王"的美称。太谷饼为"晋商饮食文化"的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的"平遥的牛肉太谷的饼"更是让太谷饼的美名传遍天下。

鑫炳记太谷饼采用纯手工制作，只见大娘娴熟地揉搓着面泥，旋即如天女散花一般撒上芝麻，然后将太谷饼像金元宝一样一个个摆放整齐。最后，经过大娘的妙手轻轻一拍，太谷饼终现原形。

娴熟技艺

深入观察采访  切身体验制作

入炉前的太谷饼看上去色泽莹润，烘烤后微微张开的裂纹散发着酥软的滋味，令人垂涎欲滴。听工作人员讲，鑫炳记已经传到第五代传人了。据说太谷饼的出名是因为慈溪老佛爷的钟爱。当年老佛爷路过太谷，吃到太谷饼甚是喜爱，从此之后，太谷饼一发不可收拾，成了太谷县的文化名片。

垂涎欲滴

“每一个太谷饼的大小都一样大，手工制作的太谷饼是最香甜最好吃的。”大娘一边制作太谷饼一边和我们说并递来一份太谷饼，“刚出炉的新鲜太谷饼，来尝尝。”

志愿队成员亲身体验了太谷饼的制作过程，纷纷感叹，“看着好像不是很难，就是揉一揉拍一拍，但是做起来却需要娴熟的工艺，真是一点也不简单。”

亲身体验

长路漫漫上下求索  传承发扬传统工艺

300年的传承，让太谷饼这一制作工艺在今天依然可以活跃于我们眼前，现今的太谷饼也经过创新与发展拓展出了新的口味，让太谷饼的受众人群更广。鑫炳记，这个传承着百年文化的企业，以甜而不腻、酥而不碎的味道让太谷饼继续发展前行。

走进鑫炳记

穿越300多年的太谷饼传统制作工艺，今后也将一直陪伴着一代人的成长；太谷饼的悠长香味，将会一直回荡于历史前进的长河之中。