麦香漫案板，炉火温旧年。一揉藏晋商百年浮沉，一烤留人间市井烟火。7月9日，“谷韵信传”实践队奔赴太谷荣欣堂，访谈、车间观摩、手工制饼以三重视角读懂太谷饼承载的晋商文脉与匠人坚守，用青年笔墨记录非遗故事，为百年老字号注入全新活力。
深度访谈：非遗守护人娓娓道来 读懂一块太谷饼的传承重量
抵达荣欣堂后，队员先后对话荣欣堂老作坊博物馆馆长侯佳雪与荣欣堂第五代技艺传承人冀飞，从产业兴衰、工艺标准、传承使命、创新发展多维度展开交流，解锁太谷饼背后沉淀数百年的历史底蕴。
馆长为我们梳理了品牌跌宕的发展历程。太谷饼诞生于清代晋商繁荣时期，是独属于晋中大地的非遗点心，陪伴晋商踏遍万里商道，承载着一代代山西人的乡土情怀。早年食品安全风波重创整个糕点行业，荣欣堂全线停工，市场口碑跌至谷底，直至第五代传承人接手，企业仅剩一块招牌，历经多年深耕经营，才取得现在的成就。
传承人向我们讲述了“传承人”三个字沉甸甸的双重责任。其一为家族使命，守住祖辈留下的老字号，不断改良升级，把太谷饼手艺发扬光大；其二是乡土责任，太谷饼以太谷地名命名，是家乡独有的文化名片，从业者依托这片土地与老祖宗的手艺谋生，只能精益求精，绝不能辜负故土与前人。
民间流传“平遥牛肉，太谷饼”，谈及太谷饼成为山西代表名片的核心优势，传承人总结三点：一是百年历史自带完整故事，无需刻意编造典故，与晋商共生共长的岁月就是最珍贵的文化内核；二是配方极简纯粹，仅油、糖、面粉、芝麻、碱面几种基础原料，无任何工业添加剂；三是企业全程严控原料品质，从源头守住地道原始风味。
走进标准化车间：观摩流水线生产 见证古法风味现代化落地
访谈结束，队员走进荣欣堂现代化生产车间，近距离观看工人操作自研自动化流水线制作太谷饼。宽敞整洁的车间里，整套生产设备完整复刻手工制饼全部工序，工人们分工明确，精准把控原料配比、面团醒发、机械压模、恒温烘烤每一处环节。
从原料投放、机器揉面、统一压制成型到流水线连续烘烤，所有生产数据、口感标准严格对标古法手工，全程透明可视化，车间卫生环境相比传统手工作坊实现质的飞跃。工人们实时监测炉温、面皮厚度、烘烤时长，动态调整设备参数，保证每一批次太谷饼色泽、酥软口感高度统一。队员直观看到自动化生产线弥补了手工制作效率低、饼坯大小厚薄不均的短板，也真切理解传承人所说“机器仿手工，风味不打折”的深意。现代化生产不是抛弃古法，而是以标准化工艺优化产能，在守住传统饼香内核的基础上，实现老字号规模化长远发展。
非遗工坊DIY体验：亲手揉擀烘烤 沉浸式体悟古法匠心温度
离开生产车间，队员走入古色古香的非遗手工工坊，告别流水线的规整高效，亲身上手体验全套古法手工制饼流程。工坊内老式木案板、传统土烤炉、复古铜秤静静摆放，没有机械轰鸣，只留存代代相传的手工技艺。
老匠人现场细致讲解，太谷饼的独特风味不在于书面配方，而藏在揉面力度、醒面时长、压模轻重、炉火把控的细微差别之中。整套手工工序环环相扣，每一步都有着严苛标准：醒面需要精准控制室温与静置时长，时间失衡会破坏面团延展性，后续擀皮极易开裂；揉面擀皮依靠手臂均匀发力，力道不均会导致饼皮厚薄悬殊，烘烤受热失衡，口感软硬两极分化，仅仅十几分钟揉搓，就让队员手臂酸胀，真切体会到手艺人常年劳作的辛苦；压模制坯讲究力度张弛有度，用力过大饼坯开裂，力度不足花纹模糊，手工成型无法做到规格完全统一，这也是传统太谷饼难以随意更改外形的根本原因；最后的土炉烘烤最考验匠人经验，几分钟的温差变化，就能改变饼的酥脆度与麦香，数十年积累的观火、控火功底，是机器无法复刻的核心。
完整完成醒面、揉擀、压模、烘烤后，队员制作的饼坯厚薄参差、纹路杂乱，和匠人规整圆润、色泽均匀的成品形成鲜明对比。亲手实操过后大家深刻领悟，非遗从来不是流于纸面的文化名词，而是手艺人日复一日重复劳作沉淀下的耐心与坚守，每一块香气十足的太谷饼，都是岁月与手工功底长久淬炼的成果。
青春传声：访谈-车间-实操三重视角 让百年饼艺焕发新生
本次三下乡实践以“深度访谈-车间观摩-手工DIY”为完整脉络，围绕太谷饼传统制作技艺、非遗传承使命完整记录创作素材。访谈环节，团队整理老字号产业现状、工艺短板、市场布局，以及第五代传承人家族坚守、守正创新理念、对青年传承人的期许等一手内容；车间观摩记录自动化生产线复刻古法的生产逻辑；手工体验完整记录制饼全流程，留存亲身劳作的真实感悟。
走出象牙塔扎根乡土，访谈让我们读懂老字号兴衰背后的传承责任，车间观摩让我们看见传统手艺现代化转型的可行道路，亲手制饼让我们近距离触摸非遗最真实的温度。未来，信院青年将持续挖掘山西本土非遗资源，聚焦太谷饼古法制作技艺，依托本次实践积累的多重素材，以镜头、文字、新媒体为载体，用年轻化表达传播荣欣堂百年饼艺，践行传承人对青年的期许，让藏在一方圆饼里的晋商文脉被更多人熟知喜爱，助力百年手工非遗在新时代青年的接力守护下，持续焕发熠熠光彩。
撰稿：乔俞瑶 王立远 张琳山
摄影：团委影视工作室
供稿：团委学生组织
