百年饼艺 糕点之王

太谷饼是山西传统饼类名点，生产历史悠久，以香、酥、绵、软闻名全国，享有“糕点之王”的美称，是晋商饮食文化的典型代表。山西著名歌唱家郭兰英的一句“平遥的牛肉太谷的饼”更使太谷饼享誉***。作为太谷饼生产龙头企业的鑫炳记食业有限公司，在历经两百多年的传承发展后，更是赋予了太谷饼深厚的面食文化内涵。为了更深入的了解太谷历史，宣传太谷旅游文化，经管系“梦起航，心飞翔”暑期志愿服务队于7月3日来到了位于太谷县北洸乡的鑫炳记食业园区进行参观。下面，就让我们跟着志愿者一同踏上神秘的园区之行吧！

面里乾坤  饼香传奇

进入园区，优美的环境，错落有致的建筑物首先吸引了志愿者的注意力。园区的建设布局颇有江南园林的小雅气质，人在画中游的感觉让队员们一下子来了兴致。志愿者们走走看看，对周围的一切充满了好奇。在员工姐姐的带领下，我们来到了太谷饼的制作车间。先进的设备、干净整洁的环境、熟练操作的技工、快速高效的生产包装过程让我们大开眼界。走着走着，前面的队员突然发出一声惊呼，小伙伴们立刻围拢上去。原来，透明隔离墙的另一侧，几位阿姨正在手工制作太谷饼。她们熟练地从面团中切出一块面，之后又迅速上油、蘸芝麻，接着再把饼摊开。动作连贯，一气呵成，不到五秒钟，一个半成品就华丽地躺进了光可见人的盘子中。而这一边的我们还惊叹于阿姨娴熟的手法，不少队员已经开始摩拳擦掌、跃跃欲试，想要亲自做一回太谷饼了。随后，我们的一位志愿者经过消毒检验，穿上工作服坐在桌前开始制作太谷饼。阿姨讲解说，太谷饼之所以能够风靡全国、经久不衰，关键是它甜而不腻、酥软爽口、一抿即化。为了能够做到这些，和面的手法至关重要。所以这揉面摊饼可是一项技术活，并没有看起来那么简单。志愿者几次尝试无果后，阿姨手把手地教起来，我们的队员也渐入佳境，最后还“大胆创新”，制作了心形、三角形的太谷饼。一切准备就绪，志愿者亲手制作的“爱心小饼”与阿姨们卖相精致的大饼一齐被送进了了烤箱。不一会，美味的“爱心小饼”新鲜出炉，刚拿出来就被垂涎欲滴的队员们分抢一光。吃着自己亲手做的太谷饼，我们别提有多高兴了。

在大致了解了太谷饼的制作工艺及流程后，我们来到了鑫炳记的太谷饼博物馆。这里除了有对太谷饼详尽的文字介绍，还陈列了许多两百多年前制作太谷饼的工具。这些工具历经沧桑却依旧保存完好，可见历代传人制作太谷饼时的用心以及对前人的尊重。鑫炳记的创始人李恒钰16岁开始拜师学艺，尽得师傅真传，学得制作太谷饼的好手艺。历经五代，鑫炳记在继承传统工艺的基础上，不断创新，引进先进技术，改进生产设备，投资建设现代化的生产流水线，让太谷饼又焕发了新的魅力。

太谷饼也曾是权力与地位的象征，慈禧、蒋介石、孔祥熙等都曾倾心于这小小的太谷饼，以至于孔家在移居台湾时还专门带了一位制作太谷饼的师傅，这也使得太谷饼风行于宝岛。

一代晋商  明礼诚信

明清时期的太谷交通便捷，城内市井繁华、商号林立，商贾大户通达南北，钱庄票号开遍九州。同时，太谷商人的诚信、敦厚、礼仪、勤俭也成为了一代晋商的标志，这种大义大道的精神也为太谷赢得了誉满神州的声明。这些品质精神不正是我们应该继承发扬的吗？当然我们更要将创新谨记于心。鑫炳记正是因为不断突破、不断创新，才在大浪淘沙中取得一席之地，振兴了太谷的民营企业。不管是现在的暑期实践，还是将来踏入社会，我们都要不断弘扬晋商精神，继承传统、推陈出新、刻苦学习、艰苦奋斗，把握时代契机，努力实现中国梦和中华民族的伟大复兴。

经管系“梦起航 心飞翔”暑期志愿服务队第三期活动顺利开展

志愿者参观鑫炳记食业园区

志愿者正在制作太谷饼

队员们参观鑫炳记太谷饼博物馆