为深度挖掘山西本土非遗内涵，沉浸式体悟老字号坚守的匠心精神，本次三下乡实践团队前往荣欣堂太谷饼生产基地开展实地调研。队员走进标准化生产车间观摩全流程制作，分层对接荣欣堂老作坊博物馆馆长侯佳雪、一线制饼技工与荣欣堂第五代技艺传承人冀飞开展专项访谈，围绕品牌运营、传统手工技艺、非遗活化传承三大维度展开调研，全面厘清太谷饼百年发展脉络，读懂其根植晋地的深厚文化根基。

守正创新 掌舵百年品牌

实践期间，我们近距离与博物馆馆长深入交流，深度了解荣欣堂百年发展历程。始创于1895年的荣欣堂，作为家喻户晓的中华老字号，百年来始终坚守古法工艺、严守品质底线。在实地参观现代化生产线与标准化品控车间后，我们真切体会到企业“真材实料、匠心做饼”的经营初心。

民间一直流传“平遥牛肉太谷饼”的说法，聊起这点馆长跟我们聊了不少看法。在三十载深耕中扛起双重责任：一边守住老字号代代相传的饼食技艺，一边守护属于太谷本土的乡土味道。在守正与创新之间，企业自研自动化生产线，复刻古法手工的全部工序标准，以现代化工艺优化生产、严控品质，让老味道稳定延续；非遗工坊与主题博物馆精心复原百年老作坊风貌，将散落在岁月里的太谷饼传说转化为可触摸、可体验的实景。

牌子没有死守老旧的产品不放，一边保住传统口味不变，一边陆续开发新品口味、更新生产机器、理顺整套制作流程，靠现代化的手段帮传统老美食适配当下的市场环境。馆长还提到，老字号不单单是一块做生意的招牌，更得扛起山西本地饮食文化传承的担子。老店能稳稳经营百年靠得住长久的坚守，想要持续发展就得学着变通创新，守牢底子再跟着时代做出调整，三晋流传许久的老味道才能一直保有活力。

以手传温 雕琢烟火滋味

走进生产车间，我们近距离观摩老师傅亲手制饼，能真切感受到古法手艺独有的烟火质感。即使现在不少工序交给机械设备帮忙完成，但决定太谷饼成型模样、烤制火候、成品微调这类关键步骤，没法全靠机器兜底，依旧要仰仗老师傅干了几十年攒下的实操经验。我们现场看着师傅一点点揉面团、给饼面均匀沾上芝麻、盯着烤箱把控温度，每一步做得都细致上心，成品模样规整、品相饱满。

现如今自动化机器在厂里用得越来越多，老师傅也有自己的一套取舍方式：那些重复又耗体力的基础活儿交给机器处理就行，牵扯口感好坏的原料配比、烤制时长，全部严格照着老规矩来做。大批量量产靠机器提速，可把控风味、打磨口感的精细步骤，离不开长年练出来的手上功底。

老师傅跟我们讲述行里流传的说法，做太谷饼讲究“三分原料，七分手艺”，火开太急烤不出醇厚香气，赶工速成做不出地道口感。日复一日耐下心做工、处处抠细节打磨手艺，这种用心是流水线机器没法复刻出来的。亲眼观摩、简单上手试过之后我们才算真切体会到，入口软糯香甜、回味悠长的老牌点心，内里藏着手艺人常年不肯松懈的踏实坚持。

薪火赓续 传承非遗文脉

此次调研行程里，与太谷饼非遗传承人冀飞的深度对谈令人久久难忘，得以亲身感受非遗手艺独有的温润魅力。他表示自主研发的生产线只是形式升级，全程复刻手工标准，在守住品质根本的前提下优化工艺、提升标准化与卫生水平。这项制饼技艺跨越数代匠人接续传承，配比分寸、手工工序中沉淀着山西本土长久的饮食巧思，那些依靠匠人手感拿捏的细微分寸，始终无法被工业机械复制替代。

传承人冀飞自小在满是饼香的环境里长大，不忍心祖辈传下来的手艺慢慢淡出大家视线，主动扛起非遗传承的这份担子，沉下心吃透整套古法制作步骤。谈及不同年代从业者想法上的差别，他表示旧时准则重在诚信经营、踏实制饼，如今传承又多了传播推广的使命，真正的传承不是固步自封，守住饼的原汁原味，同时主动向外科普非遗文化，才是完整的薪火延续。

这么多年下来，这位传承人一直在做非遗保护、手艺传习相关的事，不轻易改动靠谱的古法配方，完整保住传统工序，还主动做各类科普宣传，打破厂区的空间局限，让更多普通人了解这项非遗手艺。做完整场交流大家心里都有感触：非遗不是被封起来、没人过问的老手艺，是一直保有生命力的文化火种；靠着一辈辈传承人默默扎根付出，依附在太谷饼身上的本土文化脉络，才能跨过漫长年月一直延续下来。

“一块太谷饼，半部晋商烟火。”借着此次实践小队实地走访、挨个访谈的机会，我们这支三下乡小队，从品牌经营思路、匠人手工功底、非遗文脉延续三个层面，读懂了荣欣堂扎根百年的坚守内核。朴素专一的匠人精神，打磨出广受认可的地道吃食，流传许久的老手艺借着当下的环境，生出了全新的发展可能。往后我们也打算接着跑实地调研，把非遗相关内容记录完整，多多向外宣传山西本土的饮食文化，让更多人能感受到山西老字号身上温热、踏实的独特魅力。

撰稿：王鑫龙 闫治华

摄影：团委影视工作室

供稿：团委学生组织