十月，一个硕果累累的季节，一个金风玉露的季节，伴着果实的成熟，10月20日食品与环境学院食安1703班在实验楼204举办了一次“秋波盈盈，独具匠心”的制作山楂酱的实验。

清洗去核

活动前期，由班长以及班委在太谷县城超市购买了本次实验所需要的材料（山楂2000g，白砂糖3000g），本次活动一共分为三组，第一组进行清洗、除杂的工作，第二组进行打浆和浓缩的工作，最后一组进行装瓶工作。首先，由第一组的同学选用充分成熟、色泽好、无病虫的山楂进行清洗并去除果实中的杂物。在清洗过程中，第一组的同学积极的参与工作并且快速的将果实清洗干净。

软化打浆

接着第二组的同学将山楂果实和水置于锅中加热至沸腾状态保持20到30分钟，再将果实煮软易于打浆，果实软化后再用打浆机进行打浆一到两次。再按照山楂泥∶白砂糖=1∶1的比例配料。先将白砂糖配成75%的糖液并过滤,然后糖液与山楂泥混合入锅。浓缩中不断的进行搅拌,防止焦糊。最后根据浓缩至果酱的可溶性固形物达65%以上,或用木板挑起果酱呈片状下落时判断是否成功，最后再用柠檬酸对果酱的酸度进行调整。

最后一组在第二组完成之后，用准备好的罐头瓶进行装瓶，再装瓶过程中温度需要保持在85摄氏度以上，装瓶不可过满，装瓶完成后立即进行封口，并检查封口的严密性。

实验材料

这次活动不仅增加了同学的专业知识也为大家提供了良好的动手能力，使大家在与专业相结合的情况下能更好的发挥自己的动手能力，同时更好地增加了班级的友谊。